อนาคตปี ค.ศ. ๒๐๑๔ ธุรกิจเนื้อ และสัตว์ปีกสหรัฐฯจะเป็นอย่างไร ทุกสิ่งดูสดใสกับการเพิ่มผลผลิต และกำไรสำหรับผู้ผลิตไก่ ท่ามกลางความมืดมน และถดถอยของความต้องการ และภาวะขาดทุนสำหรับผู้ผลิตเนื้อวัว การคาดการณ์ธุรกิจโปรตีนจากเนื้อสัตว์จาก USDA ได้แก่
P การผลิตไก่จะเพิ่มขึ้นอีก ๒.๕ เปอร์เซ็นต์ โดยอัตราการบริโภคต่อคนจะเพิ่มขึ้นอีก ๑.๕ ปอนด์
P การผลิตเนื้อสุกรจะเพิ่มขึ้น ๓.๒ เปอร์เซ็นต์ โดยอัตราการบริโภคต่อคนจะเพิ่มขึ้นอีก ๑.๐ ปอนด์
P การผลิตเนื้อวัวจะลดลง ๕.๖ เปอร์เซ็นต์ โดยอัตราการบริโภคต่อคนจะลดลงอีก ๒.๗ ปอนด์
รุ่งโรจน์ หรือถดถอยขึ้นกับว่า ผู้ประกอบการเป็นผู้ผลิตโปรตีนภาคใด ไม่เพียงทิศทางการคาดการณ์การผลิตเท่านั้น แต่ยังมีปัจจัยด้านการผลิต และความต้องการที่เกี่ยวข้องกับวงจรการเลี้ยง และฟาร์มเลี้ยงสัตว์ และผลิตภัณฑ์ และราคาของผู้ประกอบการสอดคล้องกับแนวโน้มผู้บริโภคหรือไม่ ผู้ผลิตจำเป็นต้องเผชิญกับความท้าทายมากมายจากการเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อมที่ท้าทาย
P หากราคาข้าวโพด และไก่ตกลงตามที่คาดไว้ในปี ค.ศ. ๒๐๑๔ ผู้ประกอบการสามารถแสวงหาประโยชน์จากสมดุลระหว่างการผลิต และความต้องการ
P ขณะที่ ราคาเนื้อวัวสูงต่อเนื่องในปี ค.ศ. ๒๐๑๔ และ ๒๐๑๕ ผู้ผลิตไก่จะมีโอกาสได้รับอานิสงค์ส่วนแบ่งทางการตลาดนี้ได้หรือไม่
P ผู้บริโภคอาจกำลังเบื่อกับเนื้อไก่ราคาถูกที่เฟ้อจนเกินไป ผู้ประกอบการจะสามารถป้องกันความรู้สึกเช่นนี้ได้อย่างไร
ไก่ยังคงครอบเจ้าตลาดโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในปี ค.ศ. ๒๐๑๔
Donnie King รองผู้จัดการใหญ่อาวุโส ภาคเนื้อสัตว์ปีก และอาหารปรุงเสร็จ ไทสันฟู้ด เชื่อว่า อุตสาหกรรมไก่ยังมีแนวโน้มที่ดีในปี ค.ศ. ๒๐๑๔ การผลิตไก่อาจมีข้อจำกัดขึ้นบ้างจากการผลิตลูกไก่พันธุ์ได้ไม่เพียงพอกับความต้องการ แต่ขณะเดียวกัน ราคาวัตถุดิบอาหารสัตว์จะตกลงในปี ค.ศ. ๒๐๑๔ เนื่องจาก การเก็บเกี่ยววัตถุดิบได้ปริมาณมาก ขณะที่ ราคาวัตถุดิบอาหารสัตว์ลดลง ราคาตลาดของไก่ควรตกลงเช่นกัน การบริโภคเนื้อไก่ก็จะเพิ่มขึ้น ตามที่ USDA คาดการณ์ว่า การผลิตไก่จะเพิ่มขึ้นอีก ๒.๕ เปอร์เซ็นต์ อาจประเมินต่ำเกินไป เนื่องจาก ผู้ประกอบการสามารถขยายความสามารถการผลิตของตนเองได้อย่างรวดเร็ว
ขณะเดียวกัน ผู้ผลิตเนื้อวัวจะเผชิญหน้ากับปีที่ยากลำบาก จำนวนวัวที่ได้จะน้อยลง ผู้ประกอบการผลิตเนื้อวัวจะต้องพบราคาสินค้าที่สูงมาก และอาจเป็นราคาเนื้อวัวที่สูงเป็นสถิติได้เลยทีเดียว เราจะได้เห็นช่องว่างระหว่างราคาเนื้อวัว หมู และไก่ ราคาเนื้อวัวจะยังสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องไปอีกหลายปี เป็นโปรตีนที่มีราคาสูงที่สุดในสหรัฐฯ และต้องใช้เวลาอย่างน้อยอีก ๒ ปีสำหรับผู้ผลิตในการเริ่มต้นวงจรการเลี้ยงฝูงใหม่
การแข่งขันระหว่างไก่ วัว และหมู
Todd Simmons ผู้บริหารระดับสูงของ Simmons Foods ให้ความเห้นว่า กุญแจสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมการเลี้ยงไก่คือ การมีทางวิ่งที่สวยงามเปรียบเทียบกับเนื้อแดงเป็นเวลาต่อเนื่องกันหลายปี การเลี้ยงไก่มีทิศทางเติบโต และเชื่อว่า ไก่ และหมูจะได้รับส่วนแบ่งทางการตลาดจากเนื้อวัวได้ในที่สุด สาเหตุสำคัญที่ทำให้การผลิตไก่มีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ขณะที่การผลิตเนื้อวัวมีแนวโน้มลดลงอย่างต่อเนื่อง คือ ความหลากหลายในการผลิตอาหาร ผู้ประกอบการสามารถสร้างสรรค์รายการอาหารได้มากมายจากเนื้อไก่ นอกเหนือจาก การเป็นอาหารจานหลัก เนื้อไก่ยังสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารว่าง และอาหารประเภทอื่นๆได้อย่างหลากหลาย และสาเหตุใหญ่ที่สุด การขยายช่องว่างของราคาระหว่างเนื้อวัว และไก่ เนื้อวัวที่มีอยู่น้อยจะทำให้ราคาแพงขึ้นเรื่อยๆ
ชัยชนะของไก่เหนือวัวบนชั้นวางสินค้า
ผู้บริโภคมีทางเลือก ตอนนี้บนชั้นวางสินค้า เนื้อไก่มีมากกว่าแล้ว เนื้ออกไก่ถอดผิวหนัง/กระดูก และผลิตภัณฑ์เนื้อแดงถอดกระดูกได้ช่วงชิงพื้นที่จากเนื้อบดไปแล้ว เนื้อไก่ได้แย่งตลาดจากเนื้อวัวบด เนื่องจาก ราคาของเนื้อวัวบดเป็นสองเท่าของราคาเนื้ออกไก่ อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมเนื้อวัวก็มีสินค้าที่สามารถแข่งขันกับราคาไก่ได้ แต่ผู้ประกอบการยังกลัวที่จะส่งเสริมการขาย ยกตัวอย่างเช่น เนื้อวัวบดละเอียด และเนื้อวัวไม่ติดมันบดละเอียด สินค้าเหล่านี้เป็นสินค้าจากเนื้อวัวที่มีความยั่งยืนมากกว่า แต่ผู้ประกอบการยังกลัวที่จะพูดถึงสินค้าเหล่านี้ เราไม่ควรมองข้ามความชื่นชอบเนื้อวัวของผู้บริโภค เราเคยเชื่อกันว่า บนจานอาหารชาวอเมริกันจะมีเนื้อวัวด้วยเสมอ แต่ในอีก ๓ ถึง ๕ ปีจากนี้ รูปแบบการบริโภคอาจเปลี่ยนแปลงไปอีกครั้ง ราคาเป็นประเด็นที่สำคัญที่ส่งผลต่อการบริโภคเนื้อวัวลดลง
คำแนะนำให้ผู้ประกอบการไก่ต้องทบทวนคือ ชัยชนะที่มากเกินไปในการไปแย่งส่วนแบ่งทางการตลาดจากเนื้อวัวที่เร็วเกินไป
อุตสาหกรรมไก่มีหน้าที่ต้องขับดันนวัตกรรมใหม่มิให้ผู้บริโภคเกิดความเบื่อหน่ายการบริโภคไก่ เมื่อใดก็ตาม ผู้บริโภคเกิดความเบื่อสินค้าอาหาร ตลาดจะเริ่มขยับตัวเพื่อหลีกหนีการใช้เนื้อไก่ หากผู้ประกอบการไก่ยังต้องการรักษาส่วนแบ่งทางการตลาดต่อไป เราจะต้องสร้างสรรค์นวัตกรรมสินค้าใหม่อย่างต่อเนื่อง
การแข่งขันของผู้ผลิตในตลาดโลก ของสหรัฐฯ เป็นสิ่งที่น่าวิตกเช่นกัน เนื่องจาก สหรัฐฯมีการควบคุมธุรกิจอย่างเคร่งครัด รวมทั้งภาษี ที่ส่งผลให้สินค้าของสหรัฐฯไม่สามารถแข่งขันได้ในตลาดโลกอีกต่อไป การรักษาความาสามารถในการแข่งขันในตลาดโลกเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมไก่ของสหรัฐฯ ความทางการตลาดเนื้อแดง (เนื้อส่วนขา) ให้มีราคาที่แข็งขันได้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมการเลี้ยงไก่สหรัฐฯ ในช่วงเวลาที่ราคาวัตถุดิบอาหารสัตว์สูง และความต้องการในสหรัฐฯน้อย ความจริง ผู้ผลิตเนื้อไก่สหรัฐฯ สามารถจำหน่ายเนื้อแดงจากไก่ที่ราคาที่สามารถกำหนดได้เองเป็นเวลาหลายปี
บทสรุป
อุตสาหกรรมการเลี้ยงไก่จะเป็นผู้นำการผลิตเนื้อหลักในอีกสองปีต่อจากนี้ อุตสาหกรรมการเลี้ยงไก่จะเป็นดาวโดดเด่นต่อไปอีกสองปี อุตสาหกรรมเนื้อวัวจะยังคงจำเป็นต้องดำเนินไป เพื่อเชื่อมโยงกับความต้องการของผู้บริโภค และขับเคลื่อนการบริโภคเนื้อวัวต่อไป
แหล่งที่มา WATT Poultry USA (December 2013)
