ชุดตรวจ “แซลโมเนลลาอันตราย” สกัดความเสี่ยงเนื้อไก่สู่ผู้บริโภค

 บริษัทพาโทเจนดีเอ็กซ์และ หน่วยงานวิจัยการเกษตร สังกัดกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา ได้ลงนามในข้อตกลงระยะเวลา ๕ ปี เพื่อเพิ่มยีนเป้าหมาย จำนวน ๗ เป้าหมายเข้าไปในเทคโนโลยีไมโครอาร์เรย์ของบริษัท

บริษัทพาโทเจนดีเอ็กซ์และ หน่วยงานวิจัยการเกษตรของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ได้ทำข้อตกลงความร่วมมือวิจัยระยะเวลา ๕ ปี เพื่อพัฒนาการทดสอบที่สามารถแยกแยะสายพันธุ์ แซลโมเนลลา มีความเสี่ยงสูงต่อการก่อโรคในคน จากสายพันธุ์ที่มีความเกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยในคนน้อยกว่า ซึ่งพบในเนื้อสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ภายใต้ข้อตกลงความร่วมมือด้านการวิจัยและพัฒนานั้น พาโทเจนดีเอ็กซ์  และนักวิทยาศาสตร์จาก ศูนย์วิจัยสัตว์เพื่อการผลิตเนื้อแห่งสหรัฐอเมริกา สังกัดหน่วยงานวิจัยการเกษตร จะร่วมกันเพิ่ม ยีนเป้าหมายของ แซลโมเนลลา จำนวน ๗ ยีน ที่ค้นพบจากงานวิจัยของหน่วยงานวิจัยการเกษตรเข้าไปในชุดตรวจระดับโมเลกุล ชุดตรวจระดับโมเลกุลซีโรเอ็กซ์ของบริษัท

ตามข้อมูลของบริษัท ยีนเป้าหมายดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องในระดับที่แตกต่างกันกับซีโรไทป์ ของ แซลโมเนลลา ที่เชื่อมโยงกับการเกิดโรคชนิดลุกลาม และการเจ็บป่วยในมนุษย์ โครงการวิจัยนี้จะประเมินประสิทธิภาพของชุดตรวจในตัวอย่างจาก ไก่และไก่งวง รวมถึง สุกรและโค ปัจจุบัน ซีโรเอ็กซ์สามารถจำแนกซีโรไทป์ของแซลโมเนลลา ได้ ๑๖ ซีโรไทป์ ได้แก่ เอนเทอริดิทิส, ไทฟิมูเรียม, นิวพอร์ต, จาเวียนา, ไฮเดลเบิร์ก, มึนเชน, เซนต์พอล, มอนเตวิเดโอ, อินแฟนทิส, บรานเดอรัป, โอราเนียนเบิร์ก และทอมป์สัน เป็นต้น เทคโนโลยีไมโครอาร์เรย์ ดังกล่าวได้รับการพัฒนาขึ้นครั้งแรกสำหรับ อุตสาหกรรมกัญชา ก่อนที่จะถูกนำมาประยุกต์ใช้ด้านความปลอดภัยอาหารและการตรวจเชื้อก่อโรค

ก้าวข้ามการตรวจแบบ “พบหรือไม่พบ”

การตรวจความปลอดภัยอาหารแบบดั้งเดิมโดยทั่วไปสามารถบอกได้เพียงว่า พบหรือไม่พบแซลโมเนลลา เท่านั้น ภายใต้ข้อตกลง ความร่วมมือวิจัยและพัฒนา นักวิจัยจะศึกษาข้อมูลในอีกระดับหนึ่ง นั่นคือ การตรวจสอบว่าเชื้อซัลโมเนลลาที่ตรวจพบนั้นมียีนบ่งชี้ทางพันธุกรรม ที่ในอดีตมีความเชื่อมโยงกับการก่อโรคในมนุษย์หรือไม่ เป้าหมายของโครงการคือการประเมินความเป็นไปได้และประโยชน์ของการพัฒนาชุดตรวจที่ขยายขีดความสามารถมากขึ้น เพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับเชื้อ แซลโมเนลลา ที่พบในตัวอย่างอาหารได้อย่างละเอียดกว่าการระบุเพียงการมีอยู่ของเชื้อ เชื้อแซลโมเนลลา เป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญที่สุดของโรคที่เกิดจากอาหารเป็นพิษในมนุษย์ โดยปัจจุบันมีการค้นพบซีโรไทป์แล้วมากกว่า ๒,๖๐๐ ซีโรไทป์ ทำให้การระบุซีโรไทป์ที่แท้จริงของเชื้อแต่ละชนิดเป็นความท้าทายทางห้องปฏิบัติการ

“ความร่วมมือนี้ถือเป็นก้าวสำคัญในการมอบข้อมูลเชิงลึกที่สามารถนำไปใช้ตัดสินใจได้จริงเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลาที่ตรวจพบให้แก่ภาคอุตสาหกรรมอาหารและเนื้อสัตว์” มิลาน พาเทล ประธานเจ้าหน้าที่บริหารและผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทพาโทเจนดีเอ็กซ์ กล่าว “โอกาสที่แท้จริงไม่ได้อยู่เพียงการตรวจพบเชื้อแซลโมเนลลาได้รวดเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำความเข้าใจให้ดีขึ้นว่าเชื้อที่ตรวจพบนั้นคืออะไร และมีลักษณะอย่างไร” พาเทลกล่าวเสริมว่า หากสามารถระบุยีนบ่งชี้ทางพันธุกรรม เหล่านี้ได้อย่างน่าเชื่อถือ อุตสาหกรรมสัตว์ปีกจะมีเครื่องมือเพิ่มเติมสำหรับการตัดสินใจด้านการจัดการผลิตภัณฑ์ การควบคุมกระบวนการผลิต และการเลือกใช้มาตรการแทรกแซงหรือควบคุมความเสี่ยงที่เหมาะสม ซึ่งอาจช่วยลดจำนวนการเจ็บป่วยในมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับเชื้อแซลโมเนลลาได้ในอนาคต

เอกสารอ้างอิง

Doughman E. 2026. Salmonella research aims to flag riskier poultry strains. [Internet]. [Cited 2026 Oct 20]. Available from: https://www.wattagnet.com/broilers-turkeys/food-safety/news/15837865/salmonella-research-aims-to-flag-riskier-poultry-strains

ภาพที่ ๑ พาโทเจนดีเอ็กซ์และหน่วยงานวิจัยการเกษตรของสหรัฐฯ ร่วมพัฒนาชุดตรวจซีโรเอ็กซ์ โดยเพิ่มยีนเป้าหมายของเชื้อแซลโมเนลลา ๗ ยีน เพื่อช่วยจำแนกสายพันธุ์ที่มีความเสี่ยงก่อโรคในมนุษย์ได้แม่นยำยิ่งขึ้น (แหล่งภาพ y Festa I Shutterstock.com)